A água fervendo é um dos métodos mais comuns para cozinhar alimentos. No entanto, muitas pessoas ficam confusas com que a água fervente pode ter efeitos diferentes em alimentos diferentes. Por que a água fervendo deixa o ovo duro e amolece legumes e frutas?
Para entender melhor isso, é importante entender como funciona o cozimento dos alimentos em água. Quando um alimento é colocado em água fervente, o calor da água é transferido para o alimento. À medida que a temperatura do alimento aumenta, suas moléculas começam a se mover mais rapidamente, causando mudanças em sua textura, sabor e nutrientes.
Ovo
Quando um ovo é colocado em água fervente, a temperatura da água faz com que as proteínas no ovo coagulem e formem uma estrutura firme. À medida que o ovo cozinha, essa estrutura firme se torna cada vez mais sólida, resultando em um ovo cozido duro. Portanto, a água fervente deixa o ovo duro.
Legumes e Frutas
Legumes e frutas, por outro lado, contêm um excesso de água e nutrientes solúveis em água. Quando esses alimentos são cozidos em água fervente, a temperatura elevada pode quebrar algumas das paredes celulares das plantas e dissolver os nutrientes solúveis em água, o que pode torná-los mais macios ou mesmo transformá-los em uma textura de purê. Portanto, a água fervente amolece legumes e frutas.